Высакаякасная аптовая цана, эфірны алей ванілі, ароматэрапеўтычныя касметычныя алею
Кветка ванілі (якая з'яўляецца прыгожай, жоўтай кветкай архідэі) дае плён, але яны захоўваюцца толькі адзін дзень, таму вытворцы павінны штодня аглядаць кветкі. Плод - гэта насенная скрыначка, якая, застаўшыся на расліне, спее і раскрываецца. Па меры высыхання злучэнні крышталізуюцца, вылучаючы характэрны пах ванілі. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца як струкі ванілі, так і насенне.
Даказана, што бабы ванілі ўтрымліваюць больш за 200 злучэнняў, канцэнтрацыя якіх можа вар'іравацца ў залежнасці ад рэгіёна збору фасолі. Некалькі злучэнняў, у тым ліку ванілін, п-гідраксібензальдэгід, гваякол і анісавы спірт, былі прызнаны важнымі для араматычнага профілю ванілі.
Даследаванне, апублікаванае ўЧасопіс харчовай навуківыявілі, што найбольш важнымі злучэннямі, адказнымі за дыферэнцыяцыю паміж гатункамі бабоў ванілі, з'яўляюцца ванілін, анісавы спірт, 4-метылгваякол, п-гідраксібензальдэгід/трыметылпіразін, п-крэзол/анізол, гваякол, ізавалерыановая кіслата і воцатная кіслата.