Алей з вінаградных костачак вырабляецца шляхам прэсавання вінаградных костачак (Vitis vinifera L.). Магчыма, вы не ведаеце, што звычайна гэта рэшткі пабочнага прадукту вінаробства.
Пасля вырабу віна, адціскаючы сок з вінаграду і пакідаючы насенне, алей здабываецца з здробненых костачак. Можа здацца дзіўным, што алей змяшчаецца ў плёне, але на самой справе невялікая колькасць тлушчу змяшчаецца практычна ў кожным насенні, нават у садавіне і агародніне.
Паколькі алей з вінаградных костачак атрымліваецца ў якасці пабочнага прадукту вінаробства, ён мае высокія ўраджаі і звычайна каштуе дорага.
Для чаго выкарыстоўваюць алей вінаградных костачак? З ім можна не толькі гатаваць, але і наносіць вінаградны алей на скуру і валасы дзякуючы яго ўвільгатняючаму эфекту.
Карысць для здароўя
1. Вельмі высокае ўтрыманне ПНЖК амега-6, асабліва лінолевая кіслот
Даследаванні паказалі, што самы высокі працэнт тлустых кіслот у алеі вінаградных костачак - гэта лінолевая кіслата (LA), тып незаменнага тлушчу - гэта значыць, што мы не можам зрабіць яго самастойна і павінны атрымліваць яго з ежы. LA ператвараецца ў гама-ліноленовую кіслату (GLA), калі мы яе пераварваем, і GLA можа выконваць ахоўную ролю ў арганізме.
Ёсць доказы таго, што ў некаторых выпадках GLA можа зніжаць узровень халестэрыну і запаленне, асабліва калі ён ператвараецца ў іншую малекулу пад назвай DGLA. Гэта таксама можа дапамагчы знізіць рызыку развіцця небяспечных тромбаў з-за яго паніжальнага ўздзеяння на агрэгацыю трамбацытаў.
Адно даследаванне, апублікаванае ў Міжнародным часопісе харчовай навукі і харчавання, нават паказала, што ў параўнанні з іншымі расліннымі алеямі, такімі як сланечнікавы, яно было больш карысным для зніжэння запалення і рэзістэнтнасці да інсуліну ў жанчын з залішняй вагой або атлусценнем.
Адно даследаванне на жывёл таксама паказала, што ўжыванне алею з вінаградных костачак дапамагло палепшыць антыаксідантны статус і профілі тлушчавых кіслот (тыпаў тлушчаў, якія захоўваюцца ў арганізме пад скурай).
2. Добрая крыніца вітаміна Е
Алей вінаградных костачак змяшчае добрую колькасць вітаміна Е, які з'яўляецца важным антыаксідантам, які большасць людзей можа выкарыстоўваць больш. У параўнанні з аліўкавым алеем, яно змяшчае прыкладна ўдвая больш вітаміна Е.
Гэта вельмі важна, таму што даследаванні паказваюць, што перавагі вітаміна Е ўключаюць абарону клетак ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, падтрымку імунітэту, здароўе вачэй, здароўя скуры, а таксама многія іншыя важныя функцыі арганізма.
3. Нуль транс-тлушчаў і негидрогенизированных
Яшчэ могуць ісці спрэчкі наконт таго, якія суадносіны розных тоўстых кіслот лепшыя, але няма спрэчак наконт небяспекі транс-тлушчаў і гідрагенізаваных тлушчаў, таму іх варта пазбягаць.
Транс-тлушчы звычайна сустракаюцца ў ультраапрацаваных прадуктах, фастфудзе, упакаваных закусках і смажанай ежы. Доказы настолькі відавочныя, што яны шкодныя для нашага здароўя, што ў некаторых выпадках яны нават забароненыя, і многія буйныя вытворцы прадуктаў харчавання абавязваюцца адмовіцца ад іх выкарыстання назаўжды.
4. Адносна высокая тэмпература дыму
Тэмпература дымлення алею або кулінарнага тлушчу адносіцца да тэмпературы гарэння або тэмпературы, пры якой тлушч пачынае акісляцца, негатыўна змяняючы сваю хімічную структуру. Карысныя пажыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў нерафінаваным алеі, руйнуюцца пры перагрэве алею - плюс густ можа стаць непрывабным
ПНЖК звычайна не з'яўляюцца лепшым выбарам для падрыхтоўкі ежы, таму што вядома, што яны лёгка акісляюцца, што робіць іх «таксічнымі». Аднак алей вінаградных костачак мае ўмерана больш высокую тэмпературу дыму, чым аліўкавы алей і некаторыя іншыя алеі з ПНЖК.
Тэмпература дымлення складае 421 градус па Фарэнгейце, што падыходзіць для падрыхтоўкі ежы на высокай тэмпературы, напрыклад, пассерования або запякання, але смажыць у фрыцюры па-ранейшаму рэкамендуецца. Для параўнання, алей авакада мае тэмпературу дыму каля 520 градусаў, алей і какосавае алей маюць тэмпературу дыму 350 градусаў, а аліўкавы алей мае тэмпературу каля 410 градусаў.
Час публікацыі: 17 лістапада 2023 г