Вінаградны алей вырабляецца шляхам прэсавання вінаградных костачак (Vitis vinifera L.). Магчыма, вы не ведаеце, што звычайна гэта пабочны прадукт вінаробства.
Пасля таго, як віно выраблена, з вінаграду выціскаюць сок, пакідаючы насенне, і з яго здабываюць алеі. Можа здацца дзіўным, што алей утрымліваецца ўнутры садавіны, але на самой справе невялікая колькасць нейкага тлушчу змяшчаецца практычна ў кожным насенні, нават у садавіне і гародніне.
Паколькі алей з вінаградных костачак ствараецца як пабочны прадукт вінаробства, ён выпускаецца з высокім ураджаем і звычайна дарагі.
Для чаго выкарыстоўваецца алей з вінаградных костачак? З ім можна не толькі гатаваць, але і наносіць алей з вінаградных костачак на скуру і валасы дзякуючы яго ўвільгатняючым уласцівасцям.
Карысць для здароўя
1. Вельмі высокае ўтрыманне поліненасычаных тлустых кіслот амега-6, асабліва лінолевай кіслоты
Даследаванні паказалі, што найбольшы працэнт тоўстых кіслот у вінаградным алеі — гэта лінолевая кіслата (ЛК), тып незаменнага тлушчу, гэта значыць, што мы не можам выпрацоўваць яе самастойна і павінны атрымліваць з ежы. Пасля пераварвання ЛК пераўтвараецца ў гама-ліноленавую кіслату (ГЛК), і ГЛК можа выконваць ахоўную ролю ў арганізме.
Існуюць доказы таго, што GLA ў некаторых выпадках можа зніжаць узровень халестэрыну і запаленне, асабліва калі яна пераўтвараецца ў яшчэ адну малекулу пад назвай DGLA. Яна таксама можа дапамагчы знізіць рызыку адукацыі небяспечных тромбаў дзякуючы свайму ўплыву на зніжэнне агрэгацыі трамбацытаў.
У адным даследаванні, апублікаваным у Міжнародным часопісе харчовай навукі і харчавання, нават было выяўлена, што ў параўнанні з іншымі расліннымі алеямі, такімі як сланечнікавы алей, ён больш карысны для зніжэння запалення і рэзістэнтнасці да інсуліну ў жанчын з залішняй вагой або атлусценнем.
Адно даследаванне на жывёлах таксама паказала, што ўжыванне алею з вінаградных костачак дапамагае палепшыць антыаксідантны статус і профіль тоўстых кіслот (тыпы тлушчаў, якія захоўваюцца ў арганізме пад скурай).
2. Добрая крыніца вітаміна Е
Вінаградны алей змяшчае значную колькасць вітаміна Е, які з'яўляецца важным антыаксідантам, і большасць людзей маглі б ужываць яго ў большай колькасці. У параўнанні з аліўкавым алеем, ён змяшчае прыкладна ўдвая больш вітаміна Е.
Гэта вельмі важна, бо даследаванні паказваюць, што вітамін Е карысны для клетак ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, падтрымлівае імунітэт, здароўе вачэй, здароўе скуры, а таксама многія іншыя важныя функцыі арганізма.
3. Нуль транс-тлушчаў і негідрагенізаваны
Магчыма, усё яшчэ вядуцца спрэчкі наконт таго, якія суадносіны розных тоўстых кіслот найлепшыя, але няма ніякіх спрэчак пра небяспеку транс-тлушчаў і гідрагенізаваных тлушчаў, таму іх варта пазбягаць.
Транс-тлушчы звычайна сустракаюцца ў ультраапрацаваных прадуктах, фастфудзе, упакаваных закусках і смажанай ежы. Доказы таго, што яны шкодныя для нашага здароўя, настолькі відавочныя, што ў некаторых выпадках яны нават забароненыя, і многія буйныя вытворцы прадуктаў харчавання абавязваюцца назаўсёды адмовіцца ад іх выкарыстання.
4. Адносна высокая тэмпература дымлення
Тэмпература дымлення алею або кулінарнага тлушчу адносіцца да яго тэмпературы гарэння або тэмпературы, пры якой тлушч пачынае акісляцца, змяняючы сваю хімічную структуру негатыўна. Карысныя пажыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў нерафінаваных алеях, руйнуюцца пры перагрэве алею, акрамя таго, смак можа стаць непрыемным.
ПНТК звычайна не з'яўляюцца найлепшым выбарам для падрыхтоўкі ежы, бо вядома, што яны лёгка акісляюцца, што робіць іх «таксічнымі». Аднак алей з вінаградных костачак мае крыху вышэйшую тэмпературу дымлення, чым аліўкавы алей і некаторыя іншыя алеі з ПНТК.
З тэмпературай дымлення 421 градус па Фарэнгейце ён падыходзіць для падрыхтоўкі ежы на высокіх тэмпературах, напрыклад, для смажання або запякання, але смажанне ў фрыцюры ўсё ж рэкамендуецца. Для параўнання, алей авакада мае тэмпературу дымлення каля 520 градусаў, масла і какосавае масла - 350 градусаў, а аліўкавы алей - каля 410 градусаў.
Час публікацыі: 17 лістапада 2023 г.